赛西维烘焙学校分享欧式面包

产品特色：欧式面包源自于欧洲古老的世纪, 原料皆来自于各式天然的素材,如小麦.裸麦等传统农作物，是欧洲人的主食, 十分注重天然、低糖、营养、健康。北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包颜色较深，表皮较硬，可以久置。中欧的面包以杂粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品。
品评标准： 优质的欧式面包表皮较硬、颜色较深，具有天然谷物的香味，同时内芯相对比较湿润，组织颗粒大。
适用油脂特色：由于欧式面包采用的原料以各式天然谷物为主，所以在制作过程中，宜选择乳化效果好的油脂增加面包的柔软性。
健康面包：
产品特色：健康类面包即为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包，立足于以天然健康为诉求点。其所涉及的健康配料一般有：小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材，例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。另外还有一些具有补血、补钙、补充各类维生素等营养强化功能的营养餐包。
品评标准： 一款健康面包除了要有良好的挺立性、柔软的组织结构外，还要突出各
种健康配料的风味。
适用油脂特色：为了突出各种健康配料的风味，在制作健康面包的时候，要特别注意油脂的选择，根据每一 款面包的配料搭配不同风味的油脂，避免油脂的味道掩盖配料的风味，或者与配料的风味相冲突。